การทำอาหารแบบ Sous Vide เป็นเทคนิคที่ใช้การควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำในการทำอาหาร ซึ่ง Anova Precision Cooker เป็นเครื่องมือที่นิยมใช้ในการทำอาหารด้วยวิธีนี้ โดยเฉพาะการทำปลาแซลมอน ที่จะช่วยให้เนื้อปลานุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น
ขั้นตอนการทำแซลมอนซูวี ด้วยเครื่องซูวี Anova Precision Cooker
1. เตรียมเครื่องมือและวัตถุดิบเตรียม Anova Precision Cooker, ถุงซิปล็อคสำหรับสูญญากาศ (หรือถุงซิลิโคนสำหรับซุวี), และแซลมอนสดที่ชอบ (ขอแนะนำให้ใช้ชิ้นที่ไม่หนามากเพื่อให้ทำได้เร็วขึ้น)
2. ปรุงรสแซลมอนโรยเกลือและพริกไทยเล็กน้อย หรือจะเพิ่มสมุนไพรเช่น โรสแมรี่, กระเทียม, หรือน้ำมันมะกอกเพื่อเพิ่มรสชาติ
3. ใส่แซลมอนในถุงสูญญากาศใส่แซลมอนลงในถุงซิลิโคนสำหรับซุวีแล้วปิดให้แน่น หรือใส่ถุงซีล แล้วใช้เครื่องสูญญากาศดูดอากาศออกให้หมด
4. ตั้งอุณหภูมิที่ Anova Precision Cookerตั้งอุณหภูมิที่ 43.3 C สำหรับเนื้อปลาที่นุ่มและฉ่ำ (Soft and buttery) และตั้งเวลาไว้ประมาณ 45 นาที ทั้งนี้ อุณหภูมิและระยะเวลาจะขึ้นอยู่กับความชอบส่วนตัวว่าต้องการเนื้อสัมผัสแบบไหน สามารถเลือกลักษณะของเนื้อสัมผัสได้จากเมนูใน Anova app
5. นำแซลมอนออกจากถุงหลังจากเสร็จแล้ว ให้นำแซลมอนออกจากถุง ซับให้แห้ง และเตรียมการขั้นต่อไป
6. การทอดหรือจี่ในกระทะ (Pan Sear)ในกรณีที่แซลมอนมีหนัง เพื่อให้หนังแซลมอนกรอบๆ ข้างนอก อาจนำแซลมอนไปจี่ในกระทะที่มีความร้อนปานกลางถึงสูงประมาณ 1-2 นาที ก่อนนำไปจี่ควรคลุกแป้งอเนกประสงค์บนหนังและเนื้อบางๆก่อน เพื่อที่เวลานำไปจี่ ปลาจะได้ไม่ติดกระทะ
เนื้อสัมผัสของแซลมอนจาก Sous Vide ด้วย Anova Precision Cooker
เมื่อทำแซลมอนด้วยวิธี Sous Vide โดยใช้ Anova Precision Cooker เนื้อปลาจะมีความนุ่ม ชุ่มฉ่ำ และคงความหวานของปลาตามธรรมชาติ เนื่องจากการปรุงอาหารในอุณหภูมิที่คงที่ทำให้ปลามีความสุกอย่างทั่วถึงและไม่สูญเสียน้ำมันหรือความชุ่มชื้น
เนื้อสัมผัสของแซลมอนจะมีความนุ่มลื่น ซึ่งแตกต่างจากการนำมาทอดหรือจี่ในกระทะ ที่บางครั้งอาจทำให้เนื้อปลาแห้งเกินไปหากไม่ระวังเวลาทอด
ความแตกต่างของเนื้อสัมผัสระหว่างแซลมอนซูวีและแซลมอนที่ทอดในกระทะ
แซลมอนซูวี: เนื้อปลาแซลมอนที่ทำด้วยวิธีซูวีจะคงความชุ่มชื้นและเนื้อนุ่มละเอียด มีความสม่ำเสมอทั้งชิ้น ทำให้มีรสชาติที่ดีและไม่แห้ง
แซลมอนที่ทอดหรือจี่ในกระทะ: เนื้อปลาจะมีความกรอบข้างนอก แต่บางครั้งอาจแห้งและเหนียวตรงกลางด้านใน ถ้าทอดนานเกินไป
สรุป:
การใช้ Anova Precision Cooker ในการทำแซลมอนจะช่วยให้คุณได้สัมผัสถึงเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลกว่า พร้อมทั้งรสชาติที่ไม่เหมือนใครและคงความสดของปลาได้อย่างสมบูรณ์แบบ
Kommentarer