
Homemade Keto Bread


Homemade Keto Bread
ขนมปังคีโต สูตร 1 (Vital wheat gluten + Oat Fiber, no almond flour)
ส่วนผสมของแห้ง
-
เมล็ดแฟลกซ์ป่นละเอียด (Flax seed meal) 35 กรัม
-
Oat Fiber (ไม่ใช่ oat flour) 20 กรัม
-
Vital wheat gluten 95 กรัม
-
Xanthan gum ¼ ช้อนชา
-
เกลือชมพู หิมาลายัน ½ ช้อนชา
ส่วนผสมของเปียก
-
นมอัลมอนด์ ½ ถ้วย
-
ยีสต์ ½ ช้อนโต๊ะ
-
น้ำผึ้ง 1 ช้อนชา (เพื่อเป็นอาหารของยีสต์)
-
ไข่ไก่ 1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)
-
เนย 15 กรัม
ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม
-
อุ่นนมอัลมอนด์ ในไมโครเวฟ ประมาณ 15 วินาที นมจะต้องอุ่น แต่ไม่ร้อน (ใช้นิ้วจุ่ม จะรู้สึกอุ่น)
-
ใส่ยีสต์ และ น้ำผึ้ง ลงในนมอุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้ 7 นาที เพื่อให้ยีสต์พองตัว
-
ผสมส่วนผสมของแห้งทั้งหมดในชามผสม คนให้เข้ากัน พักไว้
-
ตีไข่ไก่ให้เข้ากันในชาม พักไว้
-
เนยอุ่นให้นิ่ม (หรืออ่อนตัว) ในไมโครเวฟ 10 วินาที
วิธีทำ
-
เมื่อยีสต์พองแล้ว เทยีสต์ลงในโถเครื่องผสม แล้วตามด้วยไข่ไก่
-
เทส่วนผสมของแห้งลงไปในโถเครื่องผสม รวมกับส่วนผสมยีสต์และไข่ไก่ แล้วตีด้วยหัวตะขอ (dough hook) เป็นเวลาประมาณ 2 นาที
-
เมื่อส่วนผสมเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน ใส่เนยลงไป ตีส่วนผสมต่อ อีกประมาณ 8 นาที หรือจนแป้งโดว์ไม่ติดมือ และสามารถยืดออกได้เมื่อใช้มือค่อยๆดึงแผ่ออก (gluten development stage)
-
นำแป้งโดว์มาใส่ในพิมพ์ นำพิมพ์ขนมปังใส่ในเตาอบ โดยไม่ต้องเปิดเตาอบ
-
นำชามใส่น้ำเปล่า อุ่นในไมโครเวฟ 2 นาที แล้วนำชามนั้นใส่ใน เตาอบที่มีพิมพ์ขนมปัง (ตามรูป) เพื่อให้แป้งโดว์พองตัวขึ้น ปิดฝาเตาอบ ตั้งเวลา 2 ชั่วโมง ให้แป้งโดว์พองตัวขึ้นเป็น 2 เท่า
-
สามารถนำน้ำเปล่าในชาม มาอุ่นให้ร้อนเพิ่ม เมื่อครบ 1 ชั่วโมง
-
เมื่อแป้งโดว์ฟูได้ที่แล้ว นำออกมาจากเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบ ที่ อุณหภูมิ 200 C
-
อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาที
-
เมื่ออบเสร็จแล้ว นำขนมปังออกจากพิมพ์ มาพักบนตะแกรง รอจนกว่าขนมปังจะเย็นสนิท ค่อยตัดนะคะ
Tips:
-
สูตรนี้ทำได้ 1 ก้อน ขนาดพิมพ์ 16 ซม * 10 ซม ถ้าใช้พิมพ์ใหญ่ขึ้น เพิ่มส่วนผสมอีก 1 เท่าคะ
-
นมอุ่น ต้องไม่ร้อนเกินไป จะทำให้ยีสต์ตาย ถ้า 7 นาที แล้ว ยีสต์ไม่พอง ทิ้ง ทำใหม่คะ
-
น้ำผึ้งใช้เป็นอาหารของยีสต์เท่านั้นนะคะ ไม่ต้องตกใจคะ เราชาวคีโต เราไม่ทานน้ำผึงคะ ให้ยีสต์เค้าทานแทน
-
ไข่ไก่ ควรเอาออกจากตู้เย็นเตรียมไว้ก่อน เพราะถ้าใช้ไข่เย็น ขนมปังจะไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร
-
สามารถใช้แป้งโดว์จากสูตรนี้ ไปดัดแปลงทำขนมปังอื่นๆ หรือขนมปังใส่ไส้ต่างๆได้คะ
สารอาหาร ต่อ 1 แผ่น (ประมาณ 35 กรัมต่อแผ่น)
Net Carb = 2
Fat = 4.5
Protein = 11
Calories = 105
*Note: สารอาหารนี้ คำนวณจาก Carb Manager Application เพื่อเป็นแนวทางเท่านั้น ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ และบันทึกสารอาหารทุกครั้ง
นุ่มมากเลยคร่าาาา ลองทำกันดูนะคะ
ทานกับ เนยกี CocoeEarth ก็อร่อยมาก พร้อมคุณประโยชน์แน่นๆ


สนใจรับ เนยกี CocoEarth เนยกีแท้ 100% จากวัวกินหญ้า ไปทานกับขนมปังไม๊คะ :)