Homemade Keto Bread 

​

ขนมปังคีโต สูตร 1  (Vital wheat gluten + Oat Fiber, no almond flour)

 

ส่วนผสมของแห้ง

1. เมล็ดแฟลกซ์ป่นละเอียด (Flax seed meal)           35 กรัม

2. Oat Fiber (ไม่ใช่ oat flour)                                  20 กรัม

3. Vital wheat gluten                                              95 กรัม

4. Xanthan gum                                                     ¼ ช้อนชา

5. เกลือชมพู หิมาลายัน                                            ½  ช้อนชา

​

​ส่วนผสมของเปียก

1. นมอัลมอนด์                                                         ½ ถ้วย

2. ยีสต์                                                                    ½ ช้อนโต๊ะ

3. น้ำผึ้ง                                                                  1 ช้อนชา (เพื่อเป็นอาหารของยีสต์)

4. ไข่ไก่                                                                  1 ฟอง (อุณหภูมิห้อง)

5. เนย                                                                     15 กรัม

 

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม

1. อุ่นนมอัลมอนด์ ในไมโครเวฟ ประมาณ 15 วินาที นมจะต้องอุ่น แต่ไม่ร้อน (ใช้นิ้วจุ่ม จะรู้สึกอุ่น)

2. ใส่ยีสต์ และ น้ำผึ้ง ลงในนมอุ่น คนให้เข้ากัน พักไว้ 7 นาที เพื่อให้ยีสต์พองตัว

3. ผสมส่วนผสมของแห้งทั้งหมดในชามผสม คนให้เข้ากัน พักไว้

4. ตีไข่ไก่ให้เข้ากันในชาม พักไว้

5. เนยอุ่นให้นิ่ม (หรืออ่อนตัว) ในไมโครเวฟ 10 วินาที

 

วิธีทำ

1. เมื่อยีสต์พองแล้ว เทยีสต์ลงในโถเครื่องผสม แล้วตามด้วยไข่ไก่

2. เทส่วนผสมของแห้งลงไปในโถเครื่องผสม รวมกับส่วนผสมยีสต์และไข่ไก่ แล้วตีด้วยหัวตะขอ (dough hook) เป็นเวลาประมาณ 2 นาที

3. เมื่อส่วนผสมเริ่มรวมตัวกันเป็นก้อน ใส่เนยลงไป ตีส่วนผสมต่อ อีกประมาณ 8 นาที หรือจนแป้งโดว์ไม่ติดมือ และสามารถยืดออกได้เมื่อใช้มือค่อยๆดึงแผ่ออก (gluten development stage)

4. นำแป้งโดว์มาใส่ในพิมพ์ นำพิมพ์ขนมปังใส่ในเตาอบ โดยไม่ต้องเปิดเตาอบ  

5. นำชามใส่น้ำเปล่า อุ่นในไมโครเวฟ 2 นาที แล้วนำชามนั้นใส่ใน เตาอบที่มีพิมพ์ขนมปัง (ตามรูป) เพื่อให้แป้งโดว์พองตัวขึ้น ปิดฝาเตาอบ ตั้งเวลา 2 ชั่วโมง ให้แป้งโดว์พองตัวขึ้นเป็น 2 เท่า

6. สามารถนำน้ำเปล่าในชาม มาอุ่นให้ร้อนเพิ่ม เมื่อครบ 1 ชั่วโมง

7. เมื่อแป้งโดว์ฟูได้ที่แล้ว นำออกมาจากเตาอบ แล้วอุ่นเตาอบ ที่ อุณหภูมิ 200 C

8. อบขนมปังเป็นเวลา 30 นาที

9. เมื่ออบเสร็จแล้ว นำขนมปังออกจากพิมพ์ มาพักบนตะแกรง รอจนกว่าขนมปังจะเย็นสนิท ค่อยตัดนะคะ

                   

Tips:

• สูตรนี้ทำได้ 1 ก้อน ขนาดพิมพ์   16 ซม * 10 ซม  ถ้าใช้พิมพ์ใหญ่ขึ้น เพิ่มส่วนผสมอีก 1 เท่าคะ

• นมอุ่น ต้องไม่ร้อนเกินไป จะทำให้ยีสต์ตาย ถ้า 7 นาที แล้ว ยีสต์ไม่พอง ทิ้ง ทำใหม่คะ  

• น้ำผึ้งใช้เป็นอาหารของยีสต์เท่านั้นนะคะ ไม่ต้องตกใจคะ เราชาวคีโต เราไม่ทานน้ำผึงคะ ให้ยีสต์เค้าทานแทน

• ไข่ไก่ ควรเอาออกจากตู้เย็นเตรียมไว้ก่อน เพราะถ้าใช้ไข่เย็น ขนมปังจะไม่ขึ้นฟูเท่าที่ควร

• สามารถใช้แป้งโดว์จากสูตรนี้ ไปดัดแปลงทำขนมปังอื่นๆ หรือขนมปังใส่ไส้ต่างๆได้คะ

 

สารอาหาร ต่อ 1 แผ่น (ประมาณ 35 กรัมต่อแผ่น)

Net Carb = 2 

Fat = 4.5

Protein = 11

Calories =  105

 

*Note: สารอาหารนี้ คำนวณจาก Carb Manager Application เพื่อเป็นแนวทางเท่านั้น ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ และบันทึกสารอาหารทุกครั้ง

​

​