คีโตช็อคโกแลตมูส

(ทำได้ประมาณ 5 ถ้วย ขนาดเท่าในรูปเลยคะ)

​

สูตรนี้เป็นการทำ Chocolate Mousse แบบฝรั่งเศสดั้งเดิม ที่เค้าเสริฟตามร้านอาหาร Fine dining นะคะ จะใช้ส่วนช็อคโกแลตเยอะ ส่วนครีมน้อยกว่า เพื่อความเจ้มจ้นคะ แต่อย่าลืมนะคะ ว่าถึงแม้เราจะใช้ dark chocolate แต่ก็ยังมีคาร์บ ดังนั้นควรทานแต่พอดีนะคะ

 

อ้อมศรีภูมิใจนำเสนอสูตรนี้ม๊ากกก เพราะมันอร่อยมากจิงๆคะ นุ่มลิ้น ทานเพลินๆนี่ หมด 2 ถ้วยได้เลยนะคะ  เป็นขนมหวานคีโตที่ไม่ต้องใช้เวลาทำนานมาก ไม่ซับซ้อน ทำง่าย แค่ใช้เวลาแช่ในตู้เย็นอย่างน้อย 5 ชั่วโมง หรือ 1 คืนเลยยิ่งดีคะ  สามารถทำล่วงหน้าไว้ได้เวลามีงานปาร์ตี้ หรือ ทำไว้ช่วงเสาร์อาทิตย์ พอวันธรรมดาทำงานกลับมา เหนื่อยๆ รถติด ก็จัดซะหน่อย เรามาเริ่มทำกันดีกว่าคะ)

​

ส่วนผสม

ไข่ไก่  3 ลูก

ช็อคโกแลต (75% cocoa dark chocolate)    125 กรัม

เนยละลาย  10 กรัม

วิปปิ้งครีม (full fat)   125 ml

น้ำตาลอีริท (Erythritol)    35 กรัม

​

ขั้นตอนการเตรียมส่วนผสม

1. แยกไข่ไก่ และ ไข่ขาว ไข่ขาว พักไว้

2. ไข่แดงใส่ชามผสม ตีแค่พอเข้ากัน พักไว้

3. นำช็อคโกแลตและเนยใช่ชาม และเข้าไมโครเวฟ 30 วินาที เพื่อให้แค่ละลาย คนให้เข้ากัน พักไว้ให้เย็น

4. นำวิปปิ้งครีมใส่ในโถปั่น ตีให้ขึ้นฟู ตั้งยอดอ่อน เอาออกมาพักไว้ในถ้วย

5. นำโถปั่นมาล้างให้สะอาด เช็ดให้แห้ง เพื่อใช้ตีไข่ขาว

6. ตีไขขาวให้พอขึ้นฟอง แล้วใส่น้ำตาล ตีต่อจนไข่ขาวตั้งยอดอ่อน และมันวาว

 

ขั้นตอนประกอบร่าง

1. นำไข่แดงที่พักไว้ มาผสมกับวิปปิ้งครีมที่ตีฟูแล้ว ใช้ไม้พายคนเบาๆ ให้เข้ากัน คนไม่เกิน 8 ครั้ง ถ้ายังไม่เข้ากันไม่เป็นไรคะ

2. เช็คช็อคโกแลตดู อย่าให้ร้อน ต้องแค่อุ่นๆและเหลวหน่อยๆ นำช็อคโกแลตนี้ไปผสมกับส่วนผสมครีม ไข่ไก่ คนเบาๆด้วยไม้พายให้เข้ากัน คนไม่เกิน 8 ครั้งแล้วหยุด ถ้ายังไม่เข้ากันดีไม่เป็นไรคะ

3. แบ่งไข่ขาวที่ตีขึ้นฟูแล้ว เป็น 4 ส่วน ค่อยๆตัดไข่ขาวมาผสมกับส่วนผสม ข้อ 2 คนด้วยไม้พายให้เข้ากัน ทำซ้ำจนไข่ขาวหมด และไม่มีก้อนไข่ขาว

4. ตักส่วนผสมใส่ถ้วยที่จะใช้เสริฟ จะได้ประมาณ 5 ถ้วยแก้ว แช่ตู้เย็นช่องธรรมดา อย่างน้อย 5 ชั่วโมง หรือ 1 คืน ยิ่งดีคะ

5. เวลาจะทาน นำถ้วย Chocolate mousse ออกมาตั้งที่อุณหภูมิห้องสัก 10-15 นาที ก่อนเสริฟ ตกแต่งด้วย สตรอเบอรี่ หรือช็อคโกแลตฝานบางๆ ตามชอบ

6. สามารถเก็บในตู้เย็นได้นาน 1 อาทิตย์

 

Macro ต่อ 1 ถ้วย (1 serve)

Net Carb = 9 

Fat = 23

Protein = 6

Calories =  284

*Note: สารอาหารนี้ คำนวณจาก Carb Manager Application เพื่อเป็นแนวทางเท่านั้น ควรทานในปริมาณที่พอเหมาะ และบันทึกสารอาหารทุกครั้ง