Sourdough Oven Spring Set 
1 =ชุด ได้ 2 ชิ้น คือ
 
ฝาครอบโดว์ (Baking Shell) เพื่อสร้างไอน้ำ สำหรับอบขนมปังเปลือกแข็ง ขนมปัง sourdough ของ Brod and Taylor
และแผ่นเหล็กอบขนมปัง (Bread Steel / Baking Steel) จาก Brod & Taylor 
 
สร้างสภาพแวดล้อมที่สมบูรณ์แบบสำหรับการอบขนมปังซาว์โด (sourdough) ให้อร่อยที่สุด ด้วยฝาครอบโดว์ (dough) ของ Brod and Taylor ที่มีน้ำหนักเบากว่าเหล็กหล่อแบบดั้งเดิม ใช้งานง่าย โดยไม่จำเป็นต้องอุ่นฝาครอบนี้ในเตาอบล่วงหน้า
 
หลักการทำงานของ อุปกรณ์สร้างไอน้ำ ฝาครอบโดว์ (Baking Shell) 
 
ความร้อนจะถ่ายผ่านฝาครอบได้อย่างรวดเร็ว ในขณะเดียวกัน ไอน้ำจะถูกกักเก็บไว้ภายใน เพื่อให้ผิวของโดว์ ที่มีการกรีดไว้แล้ว ปริออกและพองตัวขึ้นอย่างสวยงาม (Oven spring) ทั้งยังช่วยให้เปลือกแข็งขึ้นในระยะเวลาที่พอเหมาะ
 
ด้วย Baking Shell  คุณจะได้ผลลัพธ์แบบเดียวกับการใช้หม้อเหล็กหล่อหนัก ที่ต้องใช้เวลาอุ่นล่วงหน้านาน 1 ชั่วโมง แต่ไม่ต้องยุ่งยากกับการยกหม้อร้อนๆ หนักๆ อีกต่อไป
 
การสร้างไอน้ำให้โดว์ จะไม่ยุ่งยากอีกต่อไป เพียงวางโดว์ขนมปัง sourdough บนพื้นผิวเรียบ เช่นถาดอบ หรือ baking steel / banking stone แล้วครอบโดว์ด้วยฝานี้ในช่วงเวลา 20-25 นาที แรกของการอบ sourdough
 
ทำไมถึงควรใช้ อุปกรณ์สร้างไอน้ำ ฝาครอบโดว์ (Baking Shell) 
ผลิตจากอะลูมิเนียมคุณภาพดี ทำให้มีน้ำหนักเบา และนำความร้อนได้เร็ว
เคลือบผิวอะลูมิเนียมแบบอโนไดซ์บริสุทธิ์ ปราศจากสารเคมีเคลือบกันติด ผ่านการทดสอบจาก FDA
ขนาด: 12.5 * 8 * 5.5 นิ้ว (32 * 20 * 14 ซม.)
น้ำหนัก: 480 กรัม
น้ำหนักเบา ลดความเสี่ยงจากการถือสิ่งร้อน ๆ เมื่อเทียบกับหม้อเหล็กหล่อแบบดั้งเดิม (Dutch oven) ที่หนักและร้อนมาก
 
วิธีการใช้งาน
1. อุ่นเตาอบ 250 C เป็นเวลา 1 ชั่วโมง (ในกรณีที่ใช้ baking steel หรือ baking stone ให้อุ่นถาดพร้อมกับเตาอบเลย) **ไม่จำเป็นต้องอุ่น ฝาครอบโดว์ (Baking shell) ล่วงหน้า
 
2. เตรียมโดว์ก่อนเข้าอบ: โดยโรยแป้งเล็กน้อยลงบนกระดาษรองอบ และวางโดว์บนกระดาษ กรีดโดว์เป็นมุม 45 องศา หรือ กรีดลวดลายบนโดว์ (scoring) ตามชอบ
 
3. เมื่อเตาอบได้อุณหภูมิที่ต้องการ ฉีดน้ำบนหน้าโดว์ แล้วนำเข้าเตาอบ วางโดว์บนถาด หรือ Banking steel หรือ baking stone ที่อุ่นพร้อมกับเตาอบแล้ว
 
4. ครอบด้วย ฝาครอบโดว์ (Baking Shell) 
 
5. ปรับไฟที่อุณหภูมิ 230 °C นานประมาณ 25 นาที
 
6. เมื่อครบ 25 นาทีแล้ว นำฝาครอบโดว์ออก และอบต่ออีก 20-25 นาที หรือจนขนมปังสีน้ำตาลทอง
 
Note:
นอกจากการสร้างไอน้ำอย่างเพียงพอแล้ว โดว์จะเปิดออกและพองสวย (Oven spring) ขึ้นอยู่กับความแข็งแรงของ starter และขั้นตอนการหมักที่พอดี (Bulk fermentation) ด้วย
 
Tips
ไม่จำเป็นต้องอุ่นฝาครอบโดว์ (Baking Shell) ล่วงหน้า
ใช้ร่วมกับ Baking Steel หรือ Baking Stone เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด
 
แผ่นเหล็กอบขนมปัง (Bread Steel / Baking Steel) จาก Brod & Taylor แบรนด์คุณภาพจากสหรัฐอเมริกา
- ผลิตจาก เหล็กกล้าคาร์บอนหนา เก็บความร้อนได้มากกว่าแผ่นหินอบ (pizza stone)
- ร้อนเร็ว กระจายความร้อนสม่ำเสมอ ทำให้ขนมปังและพิซซ่ากรอบนอก นุ่มใน
-ใช้ได้ทั้งใน เตาอบไฟฟ้า เตาแก๊ส เตาถ่าน และเตา BBQ
 
ขนาดสินค้า
ขนาด: 36 x 36 ซม. (หนา 0.6 ซม.)
น้ำหนัก: ประมาณ 6.3 กิโลกรัม
วัสดุ: เหล็กกล้าคาร์บอนคุณภาพสูง (High Carbon Steel)
เคลือบป้องกันสนิมด้วยน้ำมัน Food grade