เช่นเดียวกับเบียร์ ไวน์ และชา กาแฟไม่ได้เป็นเพียงแค่เครื่องดื่มยอดนิยม ที่บริโภคกันอย่างแพร่หลาย แต่ยังเป็นวัตถุดิบที่น่าสนใจสำหรับการประกอบอาหารอีกด้วย และเชื่อหรือไม่ กาแฟสามารถเข้ากันได้ดีกับสเต็กจนถึงขั้นเป็นคู่แท้แห่งรสชาติเลยทีเดียว
ทำไมกาแฟถึงเข้ากับสเต๊กได้ดี?
ความเป็นกรดในกาแฟไม่ได้ทำให้สเต๊กเสียรสชาติ หรือ ไม่ได้มีรสชาตินำสเต็กแต่อย่างใด ตรงกันข้าม กาแฟกลับช่วยเพิ่มรสชาติของสเต็กให้มีความซับซ้อนของรสชาติมากขึ้น และที่สำคัญ กาแฟยังสามารถทำให้เนื้อนุ่มและช่วยให้เนื้อมีความชุ่มชื้นมากขึ้น
กาแฟ หากไม่ได้ผ่านการกำจัดคาเฟอีน (De-caffeine) จะมีคาเฟอีนตามธรรมชาติ ซึ่งทำให้เกิดคำถามว่าเราจะบริโภคคาเฟอีนมากแค่ไหนเมื่อทานสเต็กที่ปรุงด้วยกาแฟ? ในความเป็นจริง ปริมาณคาเฟอีนที่เข้าสู่สเต็กผ่านการปรุงด้วยกาแฟนั้นน้อยมาก
Tips: หลังจากที่ทากาแฟบนสเต็กแล้ว ควรรอประมาณ 20 หรือ 30 นาทีก่อนที่จะปรุง หากใช้เกลือบนสเต็ก ควรปรุงในเวลาอันสั้น มิฉะนั้นเกลือจะทำให้น้ำของสเต็กซึมออกมา ทำให้สเต็กเสียรสชาติ
รสชาติของสเต็กที่ปรุงด้วยกาแฟเป็นอย่างไร?
สเต็กที่ปรุงด้วยกาแฟจะเพิ่มรสชาติของการย่างให้กับสเต็กของคุณ กาแฟยังช่วยเน้นรสชาติของด้านนอกของสเต็กเพื่อให้มีรสชาติซับซ้อนขึ้น โดยไม่เสี่ยงต่อการปรุงสุกเกินไป (overcooked) และไม่กลบรสชาติของสเต็ก
วิธีการบดกาแฟสำหรับการนำมาปรุงสเต๊กก็สำคัญ
เมล็ดกาแฟคั่วสามารถบดได้หลายวิธี ตั้งแต่บดละเอียดไปจนถึงบดหยาบ สำหรับการปรุงด้วยกาแฟ การบดแบบปานกลางถือเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด การบดละเอียดเกินไปอาจติดกับเนื้อมากเกินไป ขณะที่การบดหยาบอาจไม่ติดกับเนื้อเพียงพอ — การบดปานกลางเป็นทางเลือกที่ลงตัว
กาแฟ – เครื่องปรุงลับสำหรับสเต็ก (Secret Ingredient)
เมื่อพร้อมปรุงสเต็ก เริ่มต้นด้วย
การเทผง Espresso Spice Rub และถูเบาให้ทั่วชิ้นเนื้อ (ประมาณ 1 และ ½ ช้อนชาต่อด้าน) นวดให้เครื่องปรุงเข้ากับเนื้อ แล้วปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 30 นาทีถึง 1 ชั่วโมงก่อนนำไปย่าง
ย่างสเต็กที่ปรุงด้วยกาแฟตามเวลาที่ต้องการ การย่างสเต็กแบบ rare หรือ medium-rare จะต้องใช้เวลาย่างน้อยกว่าสเต็กที่ย่างจนสุก (well-done)
เมื่อสเต๊กสุกในระดับตามความต้องการแล้ว ให้คลุมสเต็กด้วยฟอยล์เพื่อพักเนื้อ (resting) และทิ้งไว้ 7-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ
การปรุงสเต๊กด้วยกาแฟ (coffee dry rub) เป็นที่รู้จักกันดีในการปรุงเนื้อวัวหรือสเต็ก แต่ก็อร่อยเช่นกันเมื่อใช้กับหมู ไก่ แกะ แพะ หรือจระเข้ และยังเข้ากันได้ดีกับอาหารทะเล เช่น ปลาแซลมอน ปลาเทราต์ ทูน่า กุ้ง ปลาจาระเม็ด ปลากระพง ปลาหมึก
นอกจากนี้ การปรุงกาแฟยังไม่จำกัดเฉพาะผู้ที่ทานเนื้อสัตว์เท่านั้น และสามารถใช้ได้เมื่อต้องการย่างผักประเภทต่างๆ อีกด้วย
นอกจากการย่างแล้ว สามารถใช้ Coffee rub เมื่อต้องการอบเนื้อสัตว์หรือปลา และการผัดในกระทะบนเตา
ลองปรุงรสสเต็กด้วย Espresso Spice Rub ของ Rub me, Baby! ดูสักครั้ง แล้วนึกภาพสเต็กที่มีเนื้อนุ่มชุ่มฉ่ำ เมื่อกัดเข้าไปคุณจะได้สัมผัสกับความเข้มข้นของกาแฟที่ผสมผสานกับรสชาติของเนื้ออย่างลงตัว เป็นประสบการณ์ใหม่ที่ไม่จำเจแค่เกลือ พริกไทยดำ
#keto #onionpowder #steak #สเต๊ก #สามเกลอ # เครื่องปรุง #ชูรส #เครื่องเทศ #cooking #ผงปรุง #อูมามิ #กระเทียม #หอมใหญ่ #เนื้อ #หมู #ไก่ #ปลา #อาหารฝรั่ง #อร่อย #ทำอาหาร #หมัก #หอม #อร่อย #ง่าย #Rub #ผงหมักสเต๊ก #ผงโรยเนื้อ #ผงโรยไก่ #ผงโรยหมู # ผงโรยผัก #beefsteak #beef #porksteak # chickensteak #vegetables #seasoning #dippingpowder #bbq
Comments