Good to Know Tips

Cafe de Paris Sauce (Credit: The Wine Lovers Kitchen) ซอสคาเฟ่ เดอ ปารีส (Café de Paris) เป็นซอสเนยสมุนไพรชื่อดังจากเมืองเจนีวา ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซอสถูกคิดค้นโดย Madame Boubier ที่เมืองเจนีวาในปี ค.ศ. 1930 และกลายเป็นสูตรลับของภัตตาคาร “Café de Paris” ที่โด่งดังไปทั่วโลกจนถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะเมนู “Entrecôte Café de Paris” ที่เป็นเอกลักษณ์ของภัตตาคารฝรั่งเศสหลายแห่ง ซอสนี้มีรสเข้มข้น หอมมันเนย ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็กเนื้อวัวคุณภาพดี Tenderl

หากคุณเป็นสายเนื้อและกำลังมองหาร้านสเต็กระดับตำนานในปารีสที่ทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวต่างพากันต่อคิวยาวเหยียด ร้าน Le Relais de l’Entrecôte คือคำตอบเดียวที่ไม่ควรพลาด! ร้านนี้มีชื่อเสียงยาวนานตั้งแต่ปี 1959 และถือเป็นหนึ่งในสัญลักษณ์ของการกิน “สเต็กแบบปารีเซียง” อย่างแท้จริง The Entrance of Le Relais de l'Entrecote, Paris.   จุดเด่นที่สุดของร้านนี้คือความ เรียบง่ายแต่สมบูรณ์แบบ — เพราะที่นี่ “ไม่มีเมนูให้เลือก” มีเพียงอย่างเดียวคือ **สเต็กเนื้อส่วน entrecôte เสิร์ฟคู่กั

สูตรซอสพริกไทยดำสำหรับสเต๊ก (Peppercorn Sauce)— สูตรง่ายๆ แต่อร่อยจริงจัง

มันฝรั่งบดโฮมเมดที่ครีมมี่ เนียน และอร่อยที่สุด (Mashed Potato) เครื่องเคียงกับจานสเต๊ก ที่นิยมมากและเข้ากันกับสเต๊กมาก คือ มันฝรั่งบด (Mashed Potato)

หมูสันใน ซูวี ด้วย Anova

นอกจากการซูวี (sous-vide) เนื้อสัตว์แล้ว ผักบางชนิดก็สามารถนำมาปรุงด้วยวิธีซูวีดได้ และยังให้ผลลัพธ์ที่ยอดเยี่ยมเกินจะเทียบได้ เช่น แครอท เมื่อปรุงในถุงสูญญากาศพร้อมเนยเล็กน้อย น้ำตาล และเกลือ รสชาติธรรมชาติของแครอทจะเข้มข้นขึ้น กลายเป็นเวอร์ชันที่หวานกว่า หอมกว่า และอร่อยกว่าที่เคย

การซูวีไก่ ปลอดภัยจากแบคทีเรียหรือไม่ ด้วย Precision Cooker คุณสามารถปรุงอาหารที่อุณหภูมิต่ำได้โดยปลอดภัย

การทำอาหารแบบ Sous Vide ช่วยให้เนื้อปลาแซลมอน นุ่มและชุ่มฉ่ำมากขึ้น และคงความหวานของปลาตามธรรมชาติ

ซอสชิมิชูรี (Chimichurri) เป็นซอสที่มาจากประเทศอาร์เจนตินา มีรสชาติที่สดชื่น เปรี้ยว หวาน เผ็ดเล็กน้อย และกลิ่นหอมจากสมุนไพรช่วยเพิ่มรสชาติ

การทำสเต็กให้อร่อยนั้น การใช้ เทอร์โมมิเตอร์สำหรับเนื้อ ก็เป็นปัจจัยสำคัญที่ทำให้สเต็กของคุณทั้งชุ่มฉ่ำและนุ่มได้ตามต้องการ

อุปกรณ์เสริม ที่ควรมีสำหรับการใช้งานร่วมกับ Anova Sous Vide Precision Cooker

การซูวีคืออะไร แนะนำซูวีให้คนปกติที่ไม่ได้เป็นเชฟได้เข้าใจ การซูวีคือการทำให้อาหารนั้นมีสภาพที่โดนความร้อนถึงเนื้อด้านในให้ทั่วกันทั้งชิ้น

ตัวแปรหลักที่กำหนดระดับความสุกของเนื้อสเต็กนั่นคือ อุณหภูมิภายในของเนื้อสเต็ก เคล็ดลับในการย่างเนื้อสเต็กให้สุกพอดี เทอร์โมมิเตอร์วัดเนื้อ

สเต็กที่ปรุงด้วยกาแฟจะเพิ่มรสชาติของการย่างให้กับสเต็กของคุณ กาแฟยังช่วยเน้นรสชาติของด้านนอกของสเต็กเพื่อให้มีรสชาติซับซ้อนขึ้น