วิธีเก็บและอุ่น Sourdough Bread จากช่องแช่แข็งให้กลับมากรอบนอก นุ่มใน เหมือนอบใหม่ 🥖
- Ketonista Thailand
- 2 วันที่ผ่านมา
- ยาว 2 นาที
ใครที่ชอบกินขนมปังซาวโดว์ (Sourdough Bread) หรือ ขนมปังเปลือกแข็ง เช่น ขนมปังฝรั่งเศส (Baguette) หรือ Country bread น่าจะเคยเจอปัญหานี้ — ซื้อมาแล้วกินไม่หมด เก็บไว้หลายวันก็เริ่มแข็ง หรืออยากซื้อเก็บไว้หลายก้อน แต่ไม่อยากให้คุณภาพของขนมปังลดลง
จริง ๆ แล้ววิธีที่ดีมากคือ “การแช่แข็ง (Freezing)” เพราะช่วยรักษาคุณภาพของ Sourdough ได้ดีกว่าการเก็บไว้ในตู้เย็น
แต่เคล็ดลับไม่ได้อยู่แค่การแช่แข็งเท่านั้น…
“วิธีอุ่นขนมปังหลังนำออกจากช่องแช่แข็ง” ก็สำคัญไม่แพ้กัน
ถ้าอุ่นถูกวิธี Sourdough สามารถกลับมามี เปลือกด้านนอกกรอบ หอม และเนื้อด้านในนุ่มชุ่มชื้น ใกล้เคียงกับตอนอบใหม่ได้เลย
วิธีเก็บและอุ่น Sourdough Bread จากช่องแช่แข็งให้กลับมากรอบนอก นุ่มใน เหมือนอบใหม่
สามารถทำตามขั้นตอนนี้ได้เลย
1. วิธีเก็บ Sourdough Bread ในช่องแช่แข็ง
ก่อนอื่นต้องเก็บให้ถูกวิธี เพื่อป้องกันไม่ให้ขนมปังสูญเสียความชื้นหรือเกิด Freezer Burn
· ถ้าต้องการเก็บทั้งก้อน -> ปล่อยให้ Sourdough เย็นสนิทก่อนแช่แข็ง จากนั้นห่อให้แน่นด้วย Plastic Wrap หรือถุงสำหรับแช่แข็ง และพยายามไล่อากาศออกให้มากที่สุด ถ้ามีถุงสุญญากาศ สามารถใช้ได้ แต่ควรระวังแรงดูดไม่ให้กดเนื้อขนมปังจนเสียรูป
· ถ้าต้องการหยิบกินทีละแผ่น -> วิธีที่สะดวกที่สุดคือ หั่นเป็นแผ่นก่อนแช่แข็ง วางกระดาษรองอบคั่นระหว่างแผ่น แล้วเก็บใส่ถุง Freezer Bag เวลาจะกินก็สามารถหยิบออกมาอุ่นได้ทีละแผ่น ไม่จำเป็นต้องละลายทั้งก้อน หรือ ใช้ plastic wrap ห่อทีละแผ่น สะดวกต่อการหยิบออกมาทานทีละแผ่น
2. ควรเก็บ Sourdough ใน Freezer ได้นานแค่ไหน?
สำหรับคุณภาพที่ดีที่สุด ควรรับประทานภายในประมาณ 1–3 เดือน
Note: Sourdough ที่แช่แข็งอย่างถูกวิธีอาจเก็บได้นานกว่านี้ แต่เมื่อเวลาผ่านไป กลิ่น รสชาติ และเนื้อสัมผัสอาจค่อย ๆ ลดลง
ดังนั้นถ้าอยากได้รสชาติและ Texture ที่ดีที่สุด:
อบ → พักให้เย็น → หั่น → แช่แข็ง → นำมาอุ่นเมื่อพร้อมกิน
เป็นวิธีที่ง่ายและช่วยลด Food Waste ได้ดีมาก
3. วิธีอุ่น Sourdough จากช่องแช่แข็ง
นี่คือส่วนที่สำคัญที่สุด!
ถ้าอยากให้ Sourdough กลับมา “กรอบด้านนอก แต่นุ่มด้านใน” วิธีที่แนะนำที่สุดคือ การใช้เตาอบแบบมีไอน้ำในตัว
การใช้เตาอบร่วมกับไอน้ำช่วยให้ความร้อนเข้าไปอุ่นเนื้อขนมปังโดยไม่ทำให้ผิวด้านนอกแห้งเร็วเกินไป
ผลลัพธ์ที่ได้คือ
🥖 Crust — กลับมากรอบ
☁️ Crumb — นุ่มและชุ่มชื้น
🌾 Aroma — กลิ่นขนมปังกลับมาหอมขึ้น
🔥 Texture — ใกล้เคียงกับขนมปังอบใหม่มากกว่าใช้ Microwave
วิธีอุ่น Sourdough ทั้งก้อนจากช่องแข็ง
Step 1 — นำขนมปังออกจาก Freezer: ไม่จำเป็นต้องปล่อยให้ละลายจนหมดก่อนอบ
สามารถนำ Sourdough ออกจากช่องแช่แข็งแล้วเข้าเตาอบได้เลย
หากเป็นก้อนใหญ่ อาจปล่อยไว้ที่อุณหภูมิห้องสักครู่เพื่อให้ผิวด้านนอกคลายความเย็นเล็กน้อย แต่ไม่จำเป็นต้องรอจนละลายทั้งหมด
Step 2 — เตรียมเตาอบ
Preheat เตาอบไว้ประมาณ 180–200°C
หากเตาอบมีระบบ Steam ให้เปิดใช้ฟังก์ชัน Steam ในช่วงแรกของการอุ่น
ไอน้ำมีส่วนช่วยให้ผิวขนมปังไม่แห้งเร็วเกินไป และช่วยให้ Crust กลับมามี Texture ที่ดี
Step 3 — อุ่นพร้อม Steam
นำ Sourdough เข้าเตาอบ แล้วใช้ Steam ในช่วงแรกประมาณ 5–10 นาที
จากนั้นลดหรือหยุด Steam แล้วอบต่อจนขนมปังร้อนทั่วถึงและผิวด้านนอกกลับมากรอบ
โดยทั่วไปอาจใช้เวลาประมาณ 10–20 นาที ขึ้นอยู่กับขนาดของขนมปังและประสิทธิภาพของเตาอบ
Note: ก้อนใหญ่จะใช้เวลานานกว่า Sourdough ที่หั่นเป็น Slice
Step 4 — พักก่อนหั่น
เมื่อนำออกจากเตาอบแล้ว อย่าเพิ่งรีบหั่นทันที ให้พักไว้บนตะแกรงอย่างน้อย 1-2 ชั่วโมง
ช่วงรอพักนี้ ความร้อนและความชื้นภายในจะกระจายตัว ทำให้เนื้อขนมปัง Set ตัวดีขึ้น แล้วค่อยหั่น
กรอบด้านนอก + นุ่มด้านใน พร้อมเสิร์ฟ! 🥖✨
Tips: ถ้าเตาอบไม่มีระบบ Steam ทำอย่างไร?
ไม่ต้องกังวล เพราะสามารถสร้างความชื้นในเตาอบได้ด้วยวิธีง่าย ๆ
วิธีที่ 1: ใช้ถาดใส่น้ำ
· ใส่ถาดโลหะทนความร้อนไว้ในเตาอบตอน Preheat
· เมื่อนำขนมปังเข้าอบ ให้เติมน้ำร้อนลงในถาดเพื่อสร้างไอน้ำ
ข้อควรระวัง: ระวังไอน้ำร้อนลวกมือ และอย่าเทน้ำลงบนกระจกเตาอบโดยตรง
วิธีที่ 2: ใช้ฝาครอบโดว์ (Baking shell by Brod & Taylor): เป็นอีกหนึ่งวิธีที่ดีมากสำหรับอุ่น Sourdough
· วางขนมปังบนถาดอบ ปิดฝาครอบโดว์ (Baking shell) ในช่วงแรก
· ความชื้นจากตัวขนมปังจะถูกกักไว้ภายใน ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมคล้าย Steam Oven
· จากนั้นเปิดฝาในช่วงท้าย เพื่อให้ความชื้นระบายออกและช่วยให้ขอบขนมปัง (Crust) กลับมากรอบและสีสวย
วิธีที่ 3: ใช้หม้อ Dutch Oven:
· ใส่ขนมปังลงใน Dutch Oven ที่มีฝาปิด แล้วอบในช่วงแรก
· ความชื้นจากตัวขนมปังจะถูกกักไว้ภายใน ทำให้เกิดสภาพแวดล้อมคล้าย Steam Oven
· จากนั้นเปิดฝาในช่วงท้าย เพื่อให้ความชื้นระบายออกและช่วยให้ขอบขนมปัง (Crust) กลับมากรอบและสีสวย
แล้ว Microwave ล่ะ? **ตัวเลือกที่ควรหลีกเลี่ยง
Microwave สามารถทำให้ Sourdough ร้อนขึ้นได้อย่างรวดเร็ว แต่ ไม่ใช่วิธีที่ดีที่สุด ถ้าต้องการ Texture แบบ Artisan Sourdough
เพราะความร้อนจาก Microwave อาจทำให้เนื้อขนมปังเปลี่ยน Texture ได้ และไม่มีขั้นตอนที่ช่วยทำให้ Crust กลับมากรอบ
ถ้าต้องการ Sourdough แบบ กรอบนอก นุ่มใน หอมเหมือนเพิ่งออกจากเตา
การใช้เตาอบ พร้อมไอน้ำ จึงเป็นตัวเลือกที่ดีที่สุด
แล้วถ้าเป็น Sourdough แบบ Slice ล่ะ?
สำหรับ Sourdough ที่หั่นไว้แล้ว สามารถนำออกจาก Freezer แล้วอุ่นได้โดยตรง
วิธีง่าย ๆ
1. นำ Slice ออกจาก Freezer เอา plastic wrap ออก
2. วางบนถาดอบ
3. พรมน้ำบาง ๆ บนผิวขนมปัง
4. อุ่นในเตาอบประมาณ 180–200°C
5. อุ่นจนด้านนอกกลับมากรอบและด้านในร้อน
หรือสามารถใช้เตาอบแบบมีไอน้ำ เพื่อความสะดวก รวดเร็ว (แนะนำ Bruno Oven 3 in 1 with Steam)
สำหรับ Slice บาง ๆ จะใช้เวลาน้อยกว่าการอุ่นทั้งก้อนมาก
ข้อควรระวัง อย่าใช้น้ำมากเกินไป เพราะจะทำให้ผิวขนมปังแฉะได้
🚫 สิ่งที่ไม่ควรทำเมื่อเก็บ Sourdough
❌ อย่าเก็บ Sourdough ไว้ในตู้เย็นนาน ๆ
ตู้เย็นไม่ได้ช่วยรักษา Sourdough ให้สดดีที่สุดเสมอไป เพราะอุณหภูมิตู้เย็นสามารถเร่งการเปลี่ยนแปลงของแป้ง ทำให้ขนมปังรู้สึกแข็งและแห้งเร็วขึ้น ถ้ารู้ว่าจะเก็บไว้นานหลายวัน Freezer เป็นตัวเลือกที่เหมาะกว่า
❌ อย่าแช่แข็งตอนขนมปังยังร้อน
ควรปล่อยให้เย็นสนิทก่อน ถ้าแช่ตอนยังร้อน อาจเกิดไอน้ำภายในบรรจุภัณฑ์และส่งผลต่อ Texture ของขนมปังแฉะได้
❌ อย่าเปิดถุง Freezer ทิ้งไว้
อากาศและความชื้นที่เข้าออกบ่อย ๆ อาจทำให้เกิด Freezer Burn และทำให้คุณภาพขนมปังลดลง
เก็บให้ถูก อุ่นให้เป็น ก็กลับมาอร่อยเหมือนอบใหม่ได้อีกครั้ง 🥖❤️
Enjoy!
ความคิดเห็น