หมูสันในซูวีด เมนูหรูที่ทำง่ายในวันธรรมดา
- Ketonista Thailand
- 15 พ.ค.
- ยาว 1 นาที
อัปเดตเมื่อ 12 ส.ค.
หมูสันในเป็นอาหารที่เหมาะมากเวลาอยากกินอะไรหรูๆ ในคืนวันธรรมดา การทำด้วยซูวีเป็นวิธีที่ง่ายที่สุด รับรองว่ารสชาติดี สุกกำลังดี และเนื้อจะนุ่มละมุนทุกครั้งที่ทำ
พื้นฐานของหมูสันในซูวีด
หมูสันในเปรียบได้กับเนื้อสันในของวัว — เป็นชิ้นที่นุ่มที่สุดในหมู แต่ก็มีข้อเสียคือเนื้อค่อนข้างจืด และเพราะมันไม่มีไขมันมากนัก จึงทำให้สุกไม่สม่ำเสมอ และมักจะแห้งถ้าทำพลาด
การทำซูวีช่วยแก้ปัญหาทั้งสองอย่างได้หมด
คุณสามารถใส่เครื่องเทศหรือสมุนไพรลงไปในถุงซูวีดเพื่อเพิ่มรสชาติให้เนื้อหมู
และที่สำคัญ การซูวีดทำให้เนื้อสุกเท่ากันทั้งชิ้น ไม่มีส่วนไหนสุกเกินหรือดิบเกินอีกต่อไป ไม่ว่าจะชอบหมูสุกแบบชมพูหรือสุกทั่วก็ตาม
วิธีทำหมูสันในซูวีดแบบดั้งเดิม
มีแค่ 2 ขั้นตอนง่ายๆ:
1. ซีลหมูใส่ถุง (ใช้เครื่องซีลสูญญากาศหรือใส่ถุงซีลีโคน) แล้วนำไปแช่ในอ่างน้ำซูวีดที่ตั้งอุณหภูมิไว้ตามระดับความสุกที่ต้องการ
2. พอเนื้อสุกแล้ว ให้นำออกมาเซียร์บนกระทะ เพื่อให้ได้สี กลิ่น และสัมผัสที่ดียิ่งขึ้น
หมูที่ยังเป็นสีชมพู กินได้ไหม?
ปัจจุบันนี้ หมูที่สะอาดและเก็บรักษาดี ปรุงแบบมีการเซียร์ด้านนอกก่อนกิน ถือว่าปลอดภัยพอๆ กับเนื้อวัวแม้จะยังเป็นสีชมพูก็ตามโดยเฉพาะเมื่อใช้ซูวีด เพราะความร้อนที่ประมาณ 130°F (54°C) ก็สามารถฆ่าเชื้อแบคทีเรียได้แล้ว และยิ่งใช้เวลาในการซูวีนานขึ้น ก็ยิ่งปลอดภัยมากขึ้น
Note: ตามคำแนะนำของ USDA (กระทรวงเกษตรของสหรัฐฯ) ควรปรุงหมูที่ 145°F (63°C) แล้วพักเนื้อไว้ 3 นาที
อุณหภูมิกับเวลา: เลือกยังไงให้เนื้อสุกพอดี?
ความนุ่มและฉ่ำของหมูสันในขึ้นอยู่กับอุณหภูมิที่ปรุง โดยทั่วไปหมูเริ่มสุกและเสียความชุ่มฉ่ำที่ประมาณ 120°F (49°C) ขึ้นไป
ด้วยซูวีด คุณควบคุมอุณหภูมิได้เป๊ะ เลือกเลยว่าชอบแบบไหน:
Medium-Rare (130°F / 54°C): เนื้อจะนุ่มมาก ฉ่ำมาก แต่เคี้ยวยากนิดนึง
Medium (140°F / 60°C): นุ่ม ฉ่ำ กำลังดี — อันนี้แนะนำที่สุด
Medium-Well (150°F / 66°C): เริ่มแน่นขึ้น แห้งขึ้น แต่ยังมีรสชาติ
Well Done (160°F / 71°C): สุกทั่ว เนื้อเหนียวขึ้น แต่ยังดีกว่าการอบแบบปกติ
เวลาในการปรุงมีผลแค่ไหน?
ถึงแม้การซูวีจะยืดหยุ่นเรื่องเวลาได้มากกว่าวิธีทั่วไป แต่ก็ยังมีขอบเขตอยู่โดยทั่วไปให้ใช้เวลา 15 นาทีต่อความหนา 0.5 นิ้ว แล้วบวกเวลาเพิ่มอีกเล็กน้อยเพื่อความชัวร์ ข้อควรระวังคือ ถ้าปรุงนานเกิน 4 ชั่วโมง เนื้ออาจจะเริ่มเละ ไม่เด้ง เคี้ยวยาก
คำแนะนำ: ไม่ควรเกิน 4 ชั่วโมง และอุณหภูมิควรอยู่เหนือ 130°F / 54°C เพื่อความปลอดภัย
สรุป
หมูสันใน คือส่วนที่เนื้อนุ่มที่สุดของหมู แต่รสอ่อนและไม่มีไขมัน
การซูวีดช่วยให้เนื้อหมูสุกเสมอกัน ไม่แห้ง และเพิ่มรสชาติได้ง่าย
ขั้นตอนง่ายๆ: ซีล + แช่ในถังซุวี ตั้งอุณหภูมิตามความสุกของเนื้อที่ต้องการ + เซียร์ พร้อมเสริฟ
หมูสีชมพูจากการซูวีด ปลอดภัยถ้าเลือกวัตถุดิบดีและเซียร์ด้านนอก
ควบคุมระดับความสุกได้จากอุณหภูมิ:
130°F: ชมพู ฉ่ำมาก แต่เนื้อเคี้ยวยาก
140°F: นุ่ม ฉ่ำพอดี (แนะนำ!)
150°F: เริ่มแน่น
160°F: สุกทั่ว เนื้อเหนียวขึ้น
ระยะเวลาควรไม่เกิน 4 ชั่วโมง เพื่อให้เนื้อไม่เละ และอุณหภูมิในการซูวี ไม่ควรต่ำกว่า 130 F เพื่อความปลอดภัยจากแบคทีเรีย
ความคิดเห็น