สูตรซอสพริกไทยดำสำหรับสเต๊ก (Peppercorn Sauce) ทานคู่กัน อร่อยมาก

Beef tenderloin steak with peppercorn sauce (Credit: Salted Mint)

สูตรซอสพริกไทยดำสำหรับสเต๊ก (Peppercorn Sauce)— สูตรง่ายๆ แต่อร่อยจริงจัง

ส่วนผสม

• เม็ดพริกไทยดำ บดหยาบ 1½–2 ช้อนโต๊ะ (ทุบให้เป็นชิ้นหยาบ ไม่ต้องเป็นผง)

• เนย 1 ช้อนโต๊ะ

• น้ำมันมะกอกหรือน้ำมันพืช 1 ช้อนชา

• หอมแดงสับละเอียด 1 หัวเล็ก (หรือประมาณ 2 ช้อนโต๊ะ)

• กระเทียมสับ 1 กลีบ (ไม่ใส่ก็ได้)

• แบรนดี้/คอนยัค หรือไวน์ขาว 2 ช้อนโต๊ะ (ไม่ใส่ได้ — ใช้น้ำสต็อกเพิ่มแทน)

• น้ำสต็อกเนื้อ 100–120 มล.

• ครีมสด (heavy cream) 120–150 มล.

• มัสตาร์ดดิจอง 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)

• เกลือสำหรับปรุงรส ตามชอบ

Peppercorn sauce for steak (Credit: Sip Bite Go)

วิธีทำ

1.  ทุบพริกไทย — ใส่เม็ดพริกไทยในถุงซิปหรือใช้ครก ทุบให้หยาบๆ (จะได้ทั้งกลิ่นและเนื้อสัมผัสเวลาเคี้ยว)

2.  เตรียมกระทะ — ถ้าคุณเพิ่งย่างสเต๊กในกระทะ ให้ยกเนื้อออกแล้วพักไว้ ใช้กระทะเดิมเลยจะได้รสหอมจากเศษไหม้เล็กๆ จากการทอดสเต๊ก ลดไฟเป็นไฟกลาง-อ่อน

3.  ผัดหอมแดง — ใส่เนยกับน้ำมันลงกระทะ พอเนยละลาย ใส่หอมแดงสับผัดจนใส (ประมาณ 1–2 นาที) ถ้าใส่กระเทียม ให้ใส่ท้ายสุดผัดแค่ 20–30 วินาที

4.  ใส่พริกไทย — ใส่พริกไทยบดลงไป ผัดสั้นๆ ให้มีกลิ่นหอม ประมาณ 20–30 วินาที

5.  ดีเกลซ (deglaze) — เทแบรนดี้หรือไวน์ขาวลงไป ยกกระทะจากเตาแล้วจุดไฟลุกเพื่อเผาแอลกอฮอล์ (flambé) ถ้าไม่สะดวก หรือไม่ปลอดภัย ให้ปล่อยให้แอลกอฮอล์ระเหยโดยเคี่ยวสั้นๆ 30–60 วินาที

6.  เติมน้ำสต็อก — ใส่น้ำสต็อกเนื้อแล้วปรับไฟให้เดือด ลดจนซอสเดือดปุดแล้วเคี่ยวให้ลดลงประมาณครึ่งหนึ่ง (2–3 นาที) เพื่อรสชาติที่เข้มข้นขึ้น

7.  ใส่ครีม — ลดไฟเป็นไฟอ่อนแล้วเทครีมลงไป คนให้เข้ากัน เคี่ยวอ่อนๆ จนซอสข้นและเคลือบช้อน (ประมาณ 3–5 นาที)

8.  ปรุงรส — ใส่มัสตาร์ดถ้าใช้ เติมเกลือตามชอบ ปิดไฟแล้วใส่เนยอีกครึ่งช้อนชาหรือเต็มช้อนโต๊ะเพื่อให้ซอสมีความเงาและกลมกล่อม

9.  เสิร์ฟ — ราดซอสบนสเต๊กที่พักไว้ เสิร์ฟร้อนๆ

Creamy delicious peppercorn sauce (Credit: Recipetineats)

เคล็ดลับ

• ถ้าชอบซอสข้นให้เคี่ยวนานขึ้น ถ้าข้นเกินไป เติมน้ำสต็อกเล็กน้อยแล้วคนให้เข้ากัน.

• การจุดไฟ (flambé) ให้กลิ่นและรสเข้มขึ้น แต่ต้องระวังไฟ — ถ้าไม่มั่นใจ ให้ข้ามขั้นตอนนี้.

• เก็บซอสในตู้เย็นได้ 2–3 วัน อุ่นบนไฟอ่อนก่อนเสิร์ฟ อย่าให้เดือดแรงเพื่อไม่ให้ครีมแตกมัน.