สูตรซอสคาเฟ่ เดอ ปารีส (Café de Paris Sauce) แบบฝรั่งเศสแท้

Ketonista Thailand
6 วันที่ผ่านมา
ยาว 1 นาที

Cafe de Paris Sauce (Credit: The Wine Lovers Kitchen)

ซอสคาเฟ่ เดอ ปารีส (Café de Paris) เป็นซอสเนยสมุนไพรชื่อดังจากเมืองเจนีวา ประเทศสวิตเซอร์แลนด์ ซอสถูกคิดค้นโดย Madame Boubier ที่เมืองเจนีวาในปี ค.ศ. 1930 และกลายเป็นสูตรลับของภัตตาคาร “Café de Paris” ที่โด่งดังไปทั่วโลกจนถึงปัจจุบัน โดยเฉพาะเมนู “Entrecôte Café de Paris” ที่เป็นเอกลักษณ์ของภัตตาคารฝรั่งเศสหลายแห่ง ซอสนี้มีรสเข้มข้น หอมมันเนย ผสมสมุนไพรและเครื่องเทศหลากหลาย เหมาะอย่างยิ่งสำหรับสเต็กเนื้อวัวคุณภาพดี

Tenderloin Steak with Cafe de Paris Sauce

ส่วนผสม (สำหรับ 4 ที่)

เนยเค็มอย่างดี 250 กรัม (อุณหภูมิห้อง)

หอมแดงสับละเอียด 2 ช้อนโต๊ะ

กระเทียมสับ 1 กลีบ

พาร์สลีย์สดสับ 2 ช้อนโต๊ะ

มัสตาร์ดฝรั่งเศส (Dijon mustard) 1 ช้อนชา

ผงกะหรี่ ½ ช้อนชา

ซอสมะเขือเทศ (ketchup) 1 ช้อนชา

ซอสเปรี้ยว Worcestershire 1 ช้อนชา

แอนโชวี่บด (anchovy paste) ½ ช้อนชา (เพิ่มรสเค็มลึก)

น้ำมะนาว 1 ช้อนชา

คอนยัคหรือบรั่นดี 1 ช้อนชา

เกลือและพริกไทยดำป่น เล็กน้อย

ขั้นตอนการทำ

1. ตั้งกระทะด้วยไฟอ่อน ใส่เนย 1 ช้อนโต๊ะลงไป ผัดหอมแดงและกระเทียมให้หอมและนิ่ม (ไม่ต้องให้ไหม้) จากนั้นพักไว้ให้เย็น

2. ในชามผสม ใส่เนยที่เหลือทั้งหมด (ยังนุ่มอยู่), พาร์สลีย์, มัสตาร์ด, ผงกะหรี่, ketchup, Worcestershire, แอนโชวี่, น้ำมะนาว และคอนยัค

3. ใส่หอมแดงและกระเทียมที่ผัดไว้ลงไป ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย แล้วใช้ส้อมหรือเครื่องผสม (stand mixer) ตีให้เข้ากันจนเนียนเป็นครีม

4. วางพลาสติกแรปบนโต๊ะ ตักเนยที่ผสมแล้ววางลงบนแรป ม้วนเป็นแท่งกลมๆ คล้ายไส้กรอก แล้วแช่เย็นอย่างน้อย 2 ชั่วโมง (หรือจนแข็งตัวดี)

5. เมื่อจะเสิร์ฟ ให้นำเนย Café de Paris ออกมาหั่นเป็นแว่นบาง ๆ วางบนสเต็กที่ย่างสุกใหม่ ๆ ความร้อนของเนื้อจะทำให้เนยละลายกลายเป็นซอสหอมละมุนเคลือบเนื้ออย่างสวยงาม